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zoom RSS 【東京の塩ラーメンの有名店が南魚沼に!】麺処清水 @南魚沼市

<<   作成日時 : 2017/01/07 23:46   >>

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南魚沼市の【麺処 清水】へ。ラーメンデータベース2015で塩ラーメン1位になった、調布市の柴崎亭出身の店主が営むお店です。

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塩煮干しそば

整った盛り付けが美しい。かいわれ大根が薬味に(ネギは乗っていません)。シンプルなラーメンです。

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ストレート細麺はコシがあり、なめらかな口当たりとのど越し。テボから平ざるに移して丁寧に湯切りがされており、麺が絡まらずに盛り付けがされているので手繰りやすいです。

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丼の底が見えるほどの透き通った淡麗スープは丼に顔を近づけるとすぐそれと判る魚介の香り。小鍋で一杯ごとに温めることで風味を飛ばさずに提供されます。口に運ぶと煮干しは効いていますがクドさはなく、徐々にじんわりと旨みを感じられます。濃い煮干しダシによくある苦味はあくまでもほど良いアクセント。繊細な味わいなので、ゆっくり味わうことでそのおいしさがより分かるかと。

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具には低温調理で赤みを帯びた、肩ロースの大判チャーシューが2枚。ボリュームがあります。

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具のおいしさを味わうなら、特製中華そば。ワンタン・味玉が入った、中華そばの全部乗せもおすすめです。


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メニューにはチャーシューメンや大盛がなく、一杯の完成度を追求して提供されていることが感じられます。鯛ラーメンといった他のラーメンも食べにまた行きたいと思います。


ごちそうさまでした。





麺処 清水の場所はこちらです。


関連ランキング:ラーメン | 魚沼丘陵駅



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