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新店情報でも紹介した「麺屋 陣丸」。 トレンドの味を意識したラーメン店で、 メインが魚介系とんこつしょう油なのですが、 今回はこれに加え、他の味も食べてみました。 まずはラーメン（しょう油味）。  具に味玉を追加しました。 他にはメンマ、輪切りねぎ、チャーシューと海苔が 載せられています。  濃厚なとんこつスープに、別で取った魚介ダシを 合わせるWスープらしい、 節系の香りととんこつのこってりさを併せ持った味です。 私はこちらはすでに３回食べたのですが、 今回食べたものは、それほどとんこつが濃くなく、 マイルドな味わいでした。 ラーメンフリーク仲間の、勝丸さんのブログでも こちらの店は書かれていましたが、そちらの画像と比べると、 今回のほうが茶色がかっていて、あっさり目な気がします。 （単に写り方の違いかも知れませんが…） よくこの手のラーメンを食べる、 こってり好きな人には物足りないでしょうが、 食べ手を選ばないのであれば、これくらいが ちょうどいい気もします。 麺は中細縮れで、スープによく絡みます。 （実は、初めて食べたときは中太麺でした 今回の麺のほうがこのスープにはよく合うと思いました） チャーシューは肩ロースで、 箸でほぐれるほどの柔らかさ。 脂も乗っていてとてもおいしい！ 太く柵切りのメンマは、よく戻されていて 柔らかく、雑味もなく、味が良く沁みていて これもおいしいです。 味玉は黄身がゼリー状に固まり、 芯までダシの味が沁みています。 時間をかけて仕込まれている証ですね。 こちらは、こういった具の数々に、 手間がよくかかったところ  を感じることができます。 あと後日、他に食べたのがこの、 塩ラーメン。  今回のスープのほうが、 とんこつが濃厚で私は好みです。 あと、Wスープかと思っていたんですが､ これを食べるとその濃厚さからか、そうは感じません。 （もしかしたらWではないのかも？） 私としては、前回のしょう油味と比べれば、 こちらの塩味のほうがずっとおすすめ。 物足りなく感じた方は、これを試してみると いいんではないでしょうか。 また違った印象を受けるのではないかと思います。 あと、こちらといえば、 特徴的なのがこれ。  「当店は化学調味料を一切使用して おりませんので安心してお召し上がり下さい。」 ということなんですが… ここからは、とってもマニアックな話になります。 確かに、ダイレクトに粉末状のものは入れていないようですが、 私が食べた感じでは、化学調味料は感じます。 これは、作っているのを スープを丼で合わせるときに味付けのメインとなる 元ダレ（しょう油、塩や味噌など）のほかに加えている、 ２種類のダシの素となるもののためだと思います。 最近のラーメンでは、ダシの風味を強調するために 鰹節などの、ダシの素となるものを粉末状にした、 魚介系の粉を、直に丼に加える手法をよく見かけます。 ちなみに、こちらの塩ラーメンでは 細かくした干し貝柱が使われていて、 丼の底のほうで見ることができます。 このように、こういったものを加えると丼の底や 細かい身が繊維状にスープに浮いたりと、 大概は分かるものなんですが、 特にこちらのしょう油味のスープには スープで本来ダシを取るのに使われているであろう、 削り節のかけらの他には、 溶け残ったものがほとんど見当たりません。 つまり、化学調味料は使用していませんが、 化学調味料が含まれた、 旨み調味料は使われている ということになるのではないかと思います。 ただ、これに関しては推測の域を出ませんし、 例えば、元ダレに使用している、しょう油や味噌といった素材が 製造された段階に既に添加されている場合もありますし、 （粉末の昆布など、モノによっては、ほとんど風味のメインとして 化学調味料が添加されているといった場合もあります） お店側が含まれているのを厳密に認識していない場合も あるので、「間違っている」と責められない部分もあります。 ※あくまでもこれは、私の推測です。 参考程度にお考え下さい。 すみません、分かりにくい話で（＾＾ゞ 私としては、有無よりも、 おいしいかどうかが肝心だと思います。 あえて無化調（業界用語でこう呼びます）をこだわりとして 謳わなくても、こちらがおいしいことには 変わりはありません。 また、とても研究熱心  だということも感じますから、これからも十分にもっとおいしくなるという 可能性を秘めた店だと思います。 一度食べただけ、また、限られた一つのメニューだけで 判断しては、あまりにもったいない。 これからもまた食べに行ってみたい、 気になるお店です。 ごちそうさまでした。 麺屋 陣丸の地図です。 ★ご覧の皆さん、いつも応援ありがとうございます。 今日は何位かな !? ↓ ↓ ↓    追記：2008.01.22 多くのみなさんに観ていただいて、 ありがとうございます。 先日食べに行ったところ、こちらのラーメンに 変化がありました。 これについては近々、改めて書きたいと思います。 追記：2008.01.26 変化したラーメンをUPしました。 『新店の味に変化が?! 麺屋 陣丸＠長岡市』 を改めてご覧ください。 |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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新店の味に変化が?! 麺屋 陣丸＠長岡市
以前、新店情報でも書いた『麺屋 陣丸』。 開店したときからいろいろと 気になっているお店です。 ...続きを見る |
にいがた味がさね 〜ＮＯＲＩの食べあるき... 2008/03/30 03:07 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
初めまして、楽しく拝見させていただきました。 |
bou 2007/11/06 01:47 |
bouさん、はじめまして。 |
ＮＯＲＩ 2007/11/06 04:21 |
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