いろいろなラーメンのある新潟県において、 “和風ラーメン”という独自の味を確立した店、 『麺屋のばな』。 こちらにかかると、とんこつさえも 和のテイストを感じる味、“和とん”になります。 これがのばなスタイルのとんこつラーメン、 和とんです。 肩ロースのチャーシュー、海苔、メンマが載り、 万能ねぎが散らされています。 和ダシの生きたとんこつスープ。 とんこつと言っても、こちらはかつおだしを 丼で合わせたダブルスープ。 これを天然岩塩で味付けをした、塩とんこつなんです。 近年のとんこつラーメンは、濃厚なとんこつに 強い魚ダシを効かせ、しょう油で味付けをした とんこつしょう油−東京の有名店の名を冠して、 青葉インスパイア系（県内にも多くあります）なんて呼ばれます− がほとんどなだけに、とても新鮮に感じます。 とんこつラーメンで、大量の節系とげんこつなどを 一緒に煮込んだタイプのスープでは、 さもすると味が強く、尖って感じることもあるのですが、 こちらではとんこつスープをそれとは別に摂った かつおだしで割っているため、こってりとはしていませんが、 とんこつのふくよかな風味はそのままに、 かつおだしを生かした柔らかな味です。 また、にんにくで風味付けした鶏油(チーユ)と 万能ねぎがふわっと薫り、 とんこつ特有のクセが和らぐとともに、 とても食欲をそそります。 縮れた平太麺は、上質な小麦粉に パスタで使われるセモリナ粉、 スイーツに使われるタピオカ粉もブレンド。 さらに、つなぎには自然な風味を出す天然かん水を 使うという、こだわりの自家製麺です。 以前はセモリナ粉が強いのか、 硬質な食感でしたが、現在ではそれは控え目で 中華麺らしい、馴染みやすい麺になりました。 適度なモチモチ感とコシ、つるっとした口ざわりと 細かな縮れがスープをよく持ち上げると共に、 ならではのスルッとした喉越しが心地よく、 とてもおいしいです。 また、今回は久々に行ったこともあり、 追加の具も頼みました。 まずは味玉。 時間をかけてじっくりとダシに浸けられており、 黄身までよく味が沁みています。 また、出される直前に別皿で温められているため、 ねっとりとした黄身がスープにすぐ馴染み、 口に運ぶと得も云われぬまったりとした味とコクが 広がります。 あと、通常のチャーシューとは別にあるのが、 このとんとろ。 味玉もそうですが、このように温められて 別皿で出してくださいます。 しょう油に八角の甘い香りと風味が加えられ、 チャーシューより角煮に近いです。 また、トロける脂身が旨い。 ラーメンと合わせなくとも、これ単体で十分に 堪能できる一品です。 むしろ、塩味のラーメンではこのように 別で食べたほうがいいかもしれません。 しょう油のほうが、きっと相性はいいですね。 これにビールがあれば最高！ しかし、今日は飲めず終いに。 運転手だったことがなんと 恨めしいと思ったことか… こちらは麺、スープ、具にいたるまで、 細やかな仕事が伺える、感動の一杯が味わえます。 丼が小ぶりなので一見、量が少なく感じますが、 底が深いため、食べてみると意外と麺は量は多めです。 反面、スープはやや少なめですが、 逆に云えば、飲みきれる量なのがいいところです。 私が20代前半の頃は残すのがもったいなく、 どこのラーメンもほとんどスープを飲み干していましたが、 最近は体形も気になるので、そうもいきません(＾＾； また、旨み調味料を一切使っていないため、 （しょう油などの調味料も一切、無添加のものです） 味のキレがよく、脂気もそこそこあるはずなのに さっぱりとした後味で、グイグイ飲み進めるんです。 こちらは、私がスープまで完食できる、 数少ない店です。 また、開店当初はそのこだわりの味が ラーメンフリークの間で話題となり、 いかにもマニアっぽい人たちの支持を集めました。 ただ、寡黙な店主は普段はそのこだわりを むやみにひけらかすことはなかった反面、 入れ込んだディープなマニアが、 いかにもマニア受けしそうな使われている食材のことや、 和食出身の店主の独特の技法に フォーカスしたことをネットで書きたてたため、 本来のおいしさとはズレた部分が独り歩きし、 今でも、一般ウケしない店、 といった印象を持つ方も居るようです。 いい食材を使えばおいしくて当たり前、 という意見もありますが、 トータルでバランスが取れなければ ラーメンはおいしくなりません。 また、その食材や技法といった情報を食べても、 おなかはいっぱいにはなりません。 本当に満足できるおいしさが伴わなければ、 お客さんは食べても、その一杯に納得しないはずです。 開店から早数年も経ち、 今では地元にも支持される、 地域に根ざした店になりました。 そのこだわりに関しても、店主に代わっておしながきの裏に 書かれるようになりました（＾＾ゞ 近年のラーメンブームで、新潟県内には いろいろなラーメン店ができましたが、 真に和風ラーメンと呼べるというのは、 こちら以外にはまずありません。 南魚沼まで行った際には、ぜひ食べに行きたい店です。 ごちそうさまでした。 ★麺屋のばなの場所です。 ★ご覧の皆さん、いつも応援ありがとうございます。 　　　　　今日は何位かな !? 　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　　　↓

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