燕三条系ラーメン発祥の店が閉店　-福来亭　＠燕- にいがた味がさね～ＮＯＲＩの食べあるき～/ウェブリブログ

燕三条系ラーメン発祥の店が閉店　-福来亭　＠燕-

<< 作成日時： 2007/07/28 18:27 >>

新潟県燕・三条を中心に出される
極太麺・背脂・煮干ダシのラーメン、
通称 燕三条系。
この発祥である店『福来亭』が７月末をもって閉店します。
今回はメモリアルな意味も含め、行ってみました。

※“とんこつらーめん”とのぼりには書いてありますが、
　出されてるラーメンは燕三条系です。（＾＾；
　確かに、豚骨（というか豚ガラ）は使っているんでしょうが…

こちらの店は戦後、故徐昌星氏
（後に本店として杭州飯店を開店）によって創業され、
高度成長期、地場産業である洋食器製造の工場への
大量の出前に対応するため、
延びない極太麺・スープを冷めにくくする背脂
という組み合わせが生まれたのだとか。
（これらに加わる強い煮干しダシ、
　そして濃い目の醤油というのは、
　当時に手に入りやすかった材料で、という
　こともあったのでしょうが、結果、これが
　労働者の疲れを癒す、濃い味としての
　ラーメンになったのではないかと思います）

ついに姿を現す！これが燕三条系の元祖、
中華そばです。

特徴を色濃く表す、こちらならではの風貌です。
具には肩チャーシューと、しょうゆで味付けした
太目のメンマがのっています。

これぞまさに王道。

麺はまるできしめんのような平麺。
同じ燕三条系の極太麺のなかでも
これはかなり特徴的です。
厚みはそれほどないのに、
それに相反して噛むとその強いコシに驚きます。
スープには背油がたっぷり入っていますが、
振りかけられているのではなく、
細かくしてまんべんなく溶け込ませている感じです。
ガツンと効いた煮干だしももちろん健在。
麺をすすると、濃いしょうゆと相まって
その豊かな風味が噛みしめるごとに口に広がります。

うまい！！

また、刻み玉ねぎがのってるのも、
昔ながらの燕三条系ではお約束の具です。
シャキシャキの歯ごたえとさっぱりとした風味が、
いいアクセントを与えているのも相変わらずです。

燕三条系（正確には三条には昔から、縮れ細麺・
あっさり味の醤油ラーメン、カレーラーメン、そして
三条っ子ラーメンといったご当地の味があるので、
本来は“燕ラーメン”と呼ぶところなのですが、
便宜上、認知されているこの呼び名を使うことにします）
の“中華そば”は、ちょっと前まではこれを
そう呼ぶには、一般的に連想される
スタイルとはあまりにもかけ離れており、
特にたまたま県外から訪れた方など、
「中華そばってのは、細麺であっさりしているもんだ」
「これはうどんだろう」「こんなのラーメンじゃない」
などと言われることもあったようです。

しかし、このラーメンを源流として、
「潤」「侍」「大むら」「二代目弁慶」といった
若手の店主の手によって、
現代の食の嗜好の変化にも対応した
味のさらなる研鑚や、
ラーメンブームによって「杭州飯店」「いこい」「中華亭」
といった老舗がマスコミに取り上げられ、
燕三条系全体が全国にも紹介されたことなどによって、
今では関東・首都圏にも燕三条系を
名乗るラーメン店が開業されるまでに。
この個性的な味も、地元以外に認知されるようになりました。

今回、こちら「福来亭」の閉店は、
恐らく、経営者の高齢化や、駅前商店街の
客足減少など、時代の流れによる
止むを得ない事情があったのでしょう。
でも、ラーメンを郷土料理の域まで育てたと言っても
過言ではない、こちらの功績は計り知れないものがあります。
これからも、このラーメンを愛する人々によって
この店は語り継がれていくことでしょう。

ちなみに、閉店は今月いっぱいまでなので、
それまでまだ３日あります。
ぜひその店を、その味を、
脳裏と舌に焼き付けてください。

燕三条系、最高！

お店のみなさん、
ごちそうさまでした。
そして、おつかれさまでした。

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