海老とほたてのペンネグラタン西京風にいがた味がさね～ＮＯＲＩの食べあるき～/ウェブリブログ

海老とほたてのペンネグラタン西京風

<< 作成日時： 2007/05/21 08:49 >>

休日に作ったのは、“海老とほたてのペンネグラタン西京風”。
グラタンも相変わらず、普通に作ってもつまらない(笑)
ということで、ちょっとひと工夫。
簡単に、しかもおいしくできますよ。

先週末は実家が田植えだったのですが、
今年は平日にはかどったこともあり、私は炊事係ということに。
仕事の後はこってりとボリュームのあるものがいいかな…
と思って、揃えた材料はこんな感じ。

冷凍の海老とボイルほたては、あらかじめ解凍しておきます。
ほたてはひもと卵を取って、貝柱のみを使います。
食べやすさとダシが出やすいように、
5～6切れに手で裂きます。
具は、他には玉ねぎも入れます。

上にかけるチーズは、今回はマスカルポーネを使いました。
たまたまスーパーで半額だったので（＾＾ゞ
よく、スイーツのティラミスに使われる、イタリアのクリームチーズです。
無ければピザ用のチーズ（ゴーダとか、チェダーとかいろいろ）や、
とろけるタイプのスライスチーズでもOKです。

あと、生クリームは植物性のホイップではなくて、
できれば100％動物性のほうがコクがあって断然おいしくなります。
他には牛乳とバター、そして白みそ。
（西京風というのはこのためです）
意外とクリームには合うんですよ。
ただ、よく売られている西京味噌は甘くするために
水飴が入っていて不向きなので、
あえて今回は越後味噌の白みそにしました。

具に使うパスタは、ペンネ・リガーテ。
メーカーは、以前の記事の、オイルサーディンのパスタにも使った、
ディ･チェコ社のもの。
ペンの形をした、中空になっているショートパスタです。
表面に何本もある溝が、よくソースに絡みます。

あと、ほたてから外して残ったひもと卵ですが、
これを使ってダシをとってみます。

フードプロセッサーでなめらかになるまで挽いて、
細かくします。

300ccの水とともにローリエを加えて、
あまり煮立てないように、火にかけます。

2、30分くらい煮たら、（その間に他の下ごしらえをしておきます）
ダシを裏ごしします。

おいしそうなほたてのスープが取れました。
まぁ、普段作るとしたら、ここまでやりませんよね（＾＾；
ほたてダシが無ければ、
同量の水にブイヨンや顆粒鶏ガラスープなどを入れて、
代用にすれば十分でしょう。

では下ごしらえはこのへんにして、作るとしましょう。

玉ねぎを薄切りにして、
オリーブオイルで透明になるまで炒めます。
どうせ煮込むものなので、面倒なら炒めなくてもOKですが、
こうしたほうがグラタン全体に甘みが出ます。
これに海老とほたてを加えて軽くコショウをして、
軽く炒めて、解凍で出た水分を飛ばします。
（この時点では、海老はよく火を通さなくてもOKです）

炒めた具の上にペンネ・リガーテをのせ、
牛乳、ほたてスープ、生クリーム、
そしてバターをのせ、フタをして中火にかけます。
ちなみに、ペンネ・リガーテは茹でなくてOKです。
このままスープのなかで煮てしまいます。

煮立ってきたら、小麦粉（薄力粉）をかけ、
白みそを入れてよく混ぜます。
別でホワイトソースを作る必要はありません。

味付けは、あえて塩は入れず、白みそのみで。
入れる量を調節して、ここで味を決めます。

※鍋には、底まで広い形の18-8ステンレス製多層構造の
　フライパンを使用しています。鉄やアルミ製の薄い鍋では、
　保熱性が違うため焦げ付く恐れがあります。
　無ければ鍋もの用など、肉厚で口が広く、
　浅い鍋などを使うといいと思います。

再びフタをして15分ほど煮て、ペンネ･リガーテに火が通り、
全体にトロみがついたら火からおろし、
マスカルポーネチーズを全体にのせます。
しばらくするとチーズが溶けるので、
その上にパセリと、軽く焦がしたパン粉をかけます。

できあがり！

オーブンで焼かないので、本来は表面に焼き目が
付かないんですが、それっぽく見えるでしょ？（＾＾ゞ

マスカルポーネと白みそが絶妙。

まったりとしたマスカルポーネに白みその甘みが加わり、
コクのある中にもひと味違ったホワイトソースになっています。
でも、そんなに味噌が入っているという感じはしません。
意外とマッチしてしまうのは、どちらも発酵食品だからでしょうか。

ペンネ･リガーテは直にホワイトソースの中で煮ているので、
ほたてスープと、具の海老とほたて貝柱から出たダシを
十分に吸い込み、シコシコとした歯応えとともに
その旨みが溢れてきます。
それにホワイトソースがトロッとよく絡み、とてもおいしい！
うまくできました。(＾_＾)

作り方を書くと、例によって画像が多くて
長くなってしまいましたが（＾＾；
せっかくなので材料の分量も書いてみます。

海老とほたてのペンネグラタン西京風：レシピ

◆具材

ペンネ･リガーテ　　　　　　　　　150g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1玉
冷凍海老　　　　　　　　　　　　　1パック
冷凍ボイルほたて　　　　　　　　1パック
オリーブオイル　　　　　　　　　　適宜

◆ホワイトソース

生クリーム　　　　　　　　　　　　200cc（1パック）
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　 200cc
バター　　　　　　　　　　　　　　　10g
白みそ　　　　　　　　　　　　　　約大さじ2
　（塩分と好みに応じて調節してください）
ほたてスープ　　　　　　　　　　 300cc
　（無ければ固形ブイヨンなどで）
小麦粉（薄力粉）　　　　　　　　 30g（約大さじ4）

◆トッピング

マスカルポーネチーズ　　　　　100g
粉末パセリ　　　　　　　　　　　適宜
パン粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　（炒って、きつね色にしておく）

グラタンは、本格的に作るとけっこう大変なメニューですが、
オーブン無しで、ホワイトソースのダマも気にしないで
作れるってだけで、けっこう手間が省けて簡単です。
（フードプロセッサー云々とかは、まぁご愛嬌ってことで（＾＾；）

実は、以前に記事にしたマーラーカオのレシピ、
けっこう検索から見てくれる方が多くてびっくりしています。
今回も料理が好きな方は試してみてください。

ごちそうさまでした。

★先週はなんと3位に！
　皆さん、いつも応援ありがとうございます。
　　　　