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先日、東京で立ち寄ったところの ひとつが『九段斑鳩（いかるが）』。 こちらは言わずと知れた超有名店。 その味はカップ麺にもなっています。 TVで紹介されることも多く、 携帯サイト『超らーめんナビ』でも 常に上位（最近まで不動の１位でした） になり、有名評論家陣が揃って高く評価するなど、 間違いなく日本で最も支持を受けている ラーメン店のひとつでしょう。 その評判の味とは、はたして…？  着いたのはちょうど夕方の５時頃。 開店と同時でした。 冬の冷たい雨のなかにもかかわらず、 開店待ちのお客さんが４人ほどいました。 しばし待ったあとに店に入ると、 ふわっと薫る魚ダシが鼻をくすぐります。 食べたのはこちら。 特製らー麺です。  繊細な仕事が生かされた、 バランスのとれたラーメン。 こちらのスタンダードは、 和ダシの効いたとんこつしょう油ラーメン。 “特製”ということで、 肩ロースのチャーシューが３枚と味付け玉子が 入っています。 あとはメンマと海苔がありますが、 ネギなどの薬味は一切ありません。 そのせいか、どこかシンプルな印象を受けます。 （ちなみに、ニンニクチップなど、 薬味が乗ったメニューもあるようです。）  ややトロみがある濃厚なとんこつスープは、 なめらかでやさしい口当たり。 かつおがメインの魚介ダシは、 どれが突出することもなく、 マイルドで且つしっかりとした味わいです。 ダシには、高級な本枯れ節などの 良質な食材をぜいたくに使っているとのこと。 その繊細な風味を生かすためなのか、 温度がラーメンとしては かなりぬるめです。 （この温度には賛否両論あるようです。） やや縮れた中太麺は、玉子麺でしょうか。 もちもちとした食感と濃い風味が とてもおいしいです。 具のなかで感動したのが味付け玉子です。 黄身は流れ出さないゼリー状に固まっており、 しっかりと中心までダシの味が沁み込んでいます。 時間をかけてじっくりとダシ汁に 浸けられている証ですね。 塩加減もちょうどいいです。 白身の上でスープに黄身を溶かして食べると、 トロッとした口当たりとともに濃厚な味が広がり、 なんとも言えないおいしさです。 チャーシューはやや赤身を残しつつ、 箸でほぐれるほど柔らかく煮込まれています。 新潟ではしょう油でしっかりと煮込まれて 味付けされたものが多いのですが、 こちらは味付け玉子と同じように ダシ汁で味付けがされており、 スープとの統一感の取れた味になっています。 ただ、私はやや肉くささを感じたのですが、 実は炙りチャーシューと燻製チャーシュー（各200円）が 別に注文ができます。 もしかしたら、こちらのほうが お店ならではの仕事の真価が 生かされているのかもしれません。 そのおいしさにスープも全て きれいにいただきましたが、 丼の底に、トロッとしたあんのようなものがありました。 かつお節の粉末を練ったもの？のように 感じたのですが… これは、こちらならではの 工夫のひとつなのでしょう。 こちらは食べる前、もっと風味の力強く、 味の濃いラーメンを勝手に想像していたのですが、 意外と食べやすく、繊細な味に驚きました。 これからも味の研鑚に余念のない 店主のことですから、 さらなる新しい、おいしいラーメンが 提供されていくことでしょう。 機会があれば他のメニューも 改めて食べに行きたいです。 満足してお店から出ると、 どこかでみたような人が…？ よく見ると、「日本一ラーメンを食べた男」こと、 ラーメン評論家の大崎裕史 氏と、 「TVチャンピオン」第四回ラーメン王選手権準優勝の 北島秀一 氏が！！ どうもその日、店で出される限定メニューの 試食会があったようです。 さすがは有名店。 思いがけなく有名人に遭遇し、 嬉しくなりました(笑)。 ごちそうまさでした。 なお、東京の食べあるきは まだ続きます。 それはまた後日にでも。  追記（2006 12/23）： 本文中で紹介した、 大崎裕史 氏がその日の試食会の ことをブログで書いてらっしゃいました。 自称「日本一ラーメンを食べた男」の日記 http://ramenlove.livedoor.biz/ |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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麺酒房 香名屋＠歌舞伎町（東京都新宿区）
『九段斑鳩』の後に新宿に向かい、 帰りの電車までに余裕があったので軽く飲もうと 街を彷徨っていました。 そこでたまたま見つけたお店がここ。 『麺酒房 香名屋(かなや)』です。 入り口を見ると、フジテレビ“VVV6 東京Vシュラン”で 「ラーメンの鬼」こと佐野実 氏が絶賛した店なのだとか。 では、扉を開けて地下への階段を 降りていくとしましょう。 ...続きを見る |
ＮＯＲＩのブログ 〜Share My J... 2006/12/24 03:22 |
九段斑鳩の「らー麺」
魚介系スープ好きの僕としては前々からいきたいと思っていた九段の斑鳩ラーメンに入... ...続きを見る |
まろまろ記 2007/05/10 18:21 |
九段 斑鳩
訪問日：2007年６月５日（火） ...続きを見る |
ラーメン 春夏秋冬（しき） 2007/06/06 08:12 |
焼さんま味 !? のスープ -創新麺庵 生粋 @池袋(東京都豊島区)-
都内で食べたラーメンのもうひとつが、 『創新麺庵 生粋』です。 他にはない、“とある素材”を使ったスープで 独自の味が楽しめる、おもしろい店なんだとか。 ということで、入ってみました。 ...続きを見る |
ＮＯＲＩのブログ 〜Share My J... 2007/06/21 02:46 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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お〜ＮＯＲＩさん |
ちょう 2006/12/18 23:13 |
あまり繊細な感想なので食べたような気分になりました。 |
ガク 2006/12/19 10:26 |
ちょうさん、行ってきましたよ。 |
ＮＯＲＩ 2006/12/20 06:18 |
TBありがとうございます。 |
OOSAKI 2006/12/21 22:08 |
OOSAKIさん、 |
ＮＯＲＩ 2006/12/23 21:24 |
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