【鮮魚系】卸売市場の朝ラーメン　市玄＠新潟市にいがた味がさね～ＮＯＲＩの食べあるき～/ウェブリブログ

【鮮魚系】卸売市場の朝ラーメン　市玄＠新潟市

<< 作成日時： 2008/08/17 05:10 >>

お盆休みに新潟市中央卸売市場へ。
こちらの建物内に店を構えるのが『らーめん屋　市玄』。
場所柄から、早朝から営業をしているこちらには、
午前11時までの時間限定で食べられるラーメンがあります。

その名も、あさっぱらーめん。
具にはチャーシューとメンマ。他には粗く刻んだネギがのっているのみで、
とてもシンプルです。値段もお得な500円ということで納得。
これとは別に、通常メニューの“らーめん”もあるんですが、
注文前にご店主に違いを聞いたところ、これは朝でも食べられるよう、
油の入っていない、あっさりとしたラーメンだとのこと。

澄んだスープは、まるで塩味のようですが、これはしょう油味。
新潟島あたりの、昔ながらのラーメンを彷彿とさせます。
白しょう油（小麦を使って醸造する、白いしょう油）を使ってるのかな？
しょう油の味はしますが、あくまでも風味付け。味も濃くはありません。

また、豚・鶏と、魚だしを丼で合わせたダブルスープ（案内ボードにいろいろ
書いてあります）だということで、鮮度のいい、はっきりとした魚ダシも感じますが、
なじみのある煮干しやかつおダシとは明らかに違う風味です。
これがこちらの最大の特徴で、ダシにメバチマグロの頭を使っているとのこと！
これは最新のラーメンのトレンドのひとつで、鮮魚系と呼ばれているようです。
おおっぴらにこう謳ってるラーメンは現在、恐らく県内ではここだけなのでは？
かなり珍しいです。さもすると生くささがあるのかな？と思いましたが、
そんなこともなく、上品で、それでいてしっかりと風味を主張しています。
聞きおよぶ話では、オーブンで焼いたりはせず、生の状態から
スープに入れているらしいです。くさみを出さずにこの状態に
持っていくにはきっと、かなり手間がかかっていると思います。
このあっさり味には、この縮れ細麺が合う！
スープをよく持ち上げて、スルスルッと口に入っていきます。
玉子麺ですが熟成が浅めで、麺もあっさりした風味です。

ちなみに、これが通常メニューである、らーめん。

このとき、~~強制連行~~道案内をお願いしたラーメンマニアの竹輪マンくんが食べました。
スープには一面に背脂が浮かんで、油もたっぷりでこってりと。
上にはゆでもやしと青菜（何かな？竹くん教えて）がのり、薬味にはネギの他、
焦がしネギが香ばしいアクセントに。また、麺は太麺になっています。
なお、こちらは600円です。

竹論マンくんが私のほうのスープと味を比べたところ、
『そっち（あさっぱらーめん）のほうがいいなぁ』とのこと。
そう？私も竹論マンくんのスープをもらってみました。
なるほど、インパクトのある、分かりやすい味でおいしい。
こってりとして太麺ならではの食べ応えもあるので、これもアリかな、とは思いますが、
スープの持ち味がより分かるのは、前者の方だということで意見が一致

うんうん
どちらがいいのか、ってのは好みがあるでしょうが、食べ比べると面白いです。
同じスープでも、合わせる具材でこんなに印象が違うのか、と新たな発見ができます。
あと、さめてくるとその独特のダシの風味・香味がより分かりやすく立ってくるので、
麺を食べ終わったら、ちょっとゆっくり、スープを味わってみるといいですね。

ところで、今回訪れた新潟市中央卸市場ですが、
このとおり、ホントに魚市場です。
飲食業でもしてないと、めったに来る機会はないところです。
すごいなー。久々に社会見学しました。
隣の青果市場のほうは、一般の買い物の方もいましたが、
さすがにこちらは、もう午前11時近くになってくると
業者さんを始め、人影もまばらでした。

市場の建物の一郭に、このような飲食店街がありました。
卸売業者さんや買い付けにくる方が、早朝の食事に利用しているんでしょう。
喫茶店や一般食堂、鮨屋さんも。
市場の飲食店ってのは、その市場によっていろいろあるみたいです。
食材の鮮度とか、おいしいのかってのは、町場のお店と同じく、
ピンきりなんでしょうが…鮨屋さんとか、どうなんでしょう？
仕入れたての魚を店でさばいて使ってたりしてたらうまそう(´ρ`)

ここが市玄です。営業時間はどれどれ…AM7:00から！さすが市場です。
そのかわり、終了はPM2:00までとなっています。
私は通常の世間よりも盆休みがちょっと早めで、この日は普通の平日だったんですが、
お昼時まえにもかかわらず、市場関係者ではないと思われる、
一般の方のお客さんもけっこういました。
市場での非日常を感じつつ、朝ラーメンもいいものです。

ごちそうさまでした。

★らーめん屋　市玄（新潟市中央卸売市場の中）の場所はこちらです。

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コメント（4件）

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いいな～。新潟の市場行ってみたいんだけど、職業柄休みの日が重なってて・・・	じん 2008/08/17 18:47
市場のお店はやっぱり日曜定休だと思うので、市内在住でないとなかなか行く機会が作れないかも。メニューは他には味噌とか、つけめんもあるので、私もまた行きたいんですが…	ＮＯＲＩ 2008/08/18 01:27
毎度、す♪ ＞久々に社会見学しました。そっすね、新鮮な気分でしたね青菜に見えたヤツは海藻ですよワカメの根っこの部分の・・・めかぶでしたっけ？あさっぱも食べたいけど、つけ麺も興味ありますね	竹輪マン 2008/08/18 01:31
＞竹輪マンくんわかめ…なるほど、海藻なんだね。どの部分なんだろ？と、いろいろ検索してみると、どうもあの長細い形は“茎わかめ”みたい？めかぶから伸びて、葉がついている部分で、文字通り“茎”らしい。これを細切りにすると、こうなるみたい。 “らーめん”のスープのほうが、“あさっぱ”よりも味が濃く感じたんだけど、もしかしたら茎わかめから旨みが溶け出したのかも。	ＮＯＲＩ 2008/08/19 10:58

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