元祖“冷しラーメン”　栄屋分店＠山形市（山形県）にいがた味がさね～ＮＯＲＩの食べあるき～/ウェブリブログ

元祖“冷しラーメン”　栄屋分店＠山形市（山形県）

<< 作成日時： 2008/05/22 15:18 >>

GWに行った山形でラーメンを食べたのが、
『栄屋分店』。こちらは、“冷しラーメンの元祖”
といわれている店です。

これが、こちらの代表メニュー、
冷しラーメンです。

冷しラーメンとは、たっぷりの冷たいスープに、
冷たい麺を合わせたもので、
新潟県ではほとんど馴染みがありません。
冷し中華とも、冷しつけめんとも違った、ユニークなラーメンです。
具には、メンマ、ねぎ、わかめ。
加えて特徴的なものには、内モモのチャーシューと、
かまぼこが。全体の見た目はクラッシックな印象ですね。

スープは氷が浮いていることから分かるように、
とても冷たくなっています。
見た目は軽めのしょう油味を反映した飴色で、
濁りはなく、麺の全容が分かるほど澄んでいます。
これにわずかに酢の酸味と、シイタケや
昆布といった乾物からのダシが柔らかく、
すっきりとした味わいになっています。
満足感が出るように油分もありますが、動物系は入っておらず、
山形の名産品でもある紅花油など、植物油をブレンドして
（ごま油も入っている？）使っているとのこと。
なるほど、さっぱりとしているわけです。

これに合わさるのはストレート太麺。
スープが冷たく、香りがおとなしいせいなのか、
麺からの玉子の香りが良く分かります。
冷たくしめた麺ならではの硬い歯切れと、
ツルッとした口ざわりがとても心地よい。おいしい麺です。
それにしても量が割と多め、というか、麺が長い！
標準のものの1.5倍くらいの長さはあるように感じます。
啜りがいがあるというか、箸で軽く一掴みしたつもりでも
けっこうな量が持ち上がります（＾＾；
冷たくてさっぱりとしているので、サッと食べれて
しまいますが、けっこう食べ応えはあります。

全体の印象としては、クラッシックなラーメンを、
スタイルをそのままに冷たくアレンジした、
といった感じでしょうか。
このメニューのメインは、あくまでも麺です。
スープが淡白で、これ単体でも飲んで味わえるもの、
というよりは、シンプルなつけ汁といった感じなので、
どうしても大量に残ってしまいがちです。
これにはどうも私は罪悪感が残ります。もったいない…
でも、冷たいスープ＋冷たい麺という
組み合わせと、すっきり、さっぱりとした味わいは、
これからの暑くなる季節には食が進んでいいですね。
ユニークさもさることながら、ボリュームもあり、
食べた甲斐のあるラーメンでした。
おいしかったです。

あと、せっかくなので他のものも。

これは、冷し鶏そば。

氷入りの冷たいダシに、冷たい蕎麦を合わせたものです。
冷しラーメンより、これなら身近にもありそう。
大衆食堂っぽい、一般ウケのよさそうなメニューです。

割と太麺です。最近の蕎麦屋は極細麺が多いように
思うんですが､上品さよりも食べ応えを重視するなら、
このほうがいいかも。
ダシは冷しラーメンとは違い、しょう油と魚ダシが効いて
甘めの、いかにも蕎麦らしい味です。
蒸し鶏も、モモ肉のチャーシューよりもクセがなくて、
満足感があるのにさっぱりとしていて、
冷たいダシにはこれのほうが私は断然いいと思いました。
今風の冷しラーメンを作るとしたら､この二つの
いいとこ取りにしてみたら面白いかも。

山形県という土地とラーメンというのが、
私にはイメージが結びつかなかったんですが、
冷しラーメンの他にも、魚だしを効かせた庄内ラーメン
（もしくは酒田ラーメン？）、牛骨ダシを加え、縮れ細麺の
米沢ラーメンなどのご当地ラーメンがあり、
なんでも、中華麺の消費量は山形県は全国１位なんだとか。
けっこうラーメンはよく食べられているようです。
ですが、新潟県のようにラーメン専門店というのは
道沿いを見た限りではほとんどなく、それよりも
日本蕎麦のお店を多く見かけました。
どうも、こちらのような大衆食堂や、日本蕎麦店が
ラーメンも出しており、そこで多く食べられていると
いうことのようです。

味の傾向としては、とんこつや味噌なども
あるにはあるようですが、それほど多くはなく、
また、どのご当地ラーメンにも共通しているのが、
あっさりとしたしょう油味だということです。
濃厚で油っこいものより、食べ飽きせず、毎日でも
食べられるというところが、多く食べられているという
要因のひとつなのかもしれませんね。
とても興味深い、山形のラーメン事情でした。

ごちそうさまでした。

★栄屋分店の場所はこちらです。

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