ちょっと前のことになってしまいますが、 南魚沼に行ったとき、フラッと寄ったラーメン店が 浦佐駅近くの『たんぽぽ』。 ちょっと変わったラーメンがありました。 これはとんこつブラックラーメン。 その名のとおり、一面、黒く覆われたスープが目を惹きます。 中央にはゆでもやしと刻みネギ、 他には、メンマとチャーシューが載っています。 黒いスープの正体は、上に浮いたマー油（馬油：マーユ）。 焦がしニンニクで風味付けをした、 ラーメンに使われる香味油のひとつです。 丼が運ばれてきた途端に、 それと分かる香ばしさが周りにたちこめます。 スープをレンゲでかき混ぜると、その下からは 白濁したとんこつスープが覗きます。 充分に乳化しているものの、 濃厚というよりは、むしろサラッとしていてあっさり目。 昆布など、ダシも効いているので、 とんこつの満足感に加え、旨みもあります。 また、スープのベース自体は油っこさはないものの、 これにマー油が合わさることで、ほどよいこってりさが 加わるとともに、ニンニクの香りが食欲をそそります。 これはおいしい！ それにしてもこのマー油、ニンニクを焦がした その風味に加え、細かく焦げ目も混ざっていて、 やや縮れの中細麺を持ち上げるとそれがスープとともに絡み、 味にわずかなほろ苦さがあります。 （通常、マー油は焦げ目は濾されて使われます） これを独特な、いい意味でのクセと取るか、 余計な雑味と取るかは、好みが分かれるかも？ 私はさほど気にはなりませんでした。 クセも味のうちです。 具のゆでもやしは、途中でつまむとサッパリとして、 シャキシャキとした歯ごたえが心地よい。 チャーシューは肩ロースが三枚と、 食べ応えも十分で、適度に脂が乗ってておいしいです。 こちらには、ここに来る前に『のばな』で一杯食べ、 用事を足してその帰り道に、 この店に面した本屋に寄ったんですが、 貼られてたメニューを見て、ふらっと入って しまったのが午後３時頃。 おやつ代わりにまぁいいかな、と（いいのか？？） 食べ始めたら思わずスープまで完食（＾＾； ホント、とんこつとマー油の重さは見た目に反して 意外と無く、ペロッと食べれちゃいました。 おいしいラーメンでした。 あと、メニューとしてはしょう油、 味噌、塩と一通りあり、バラエティ豊富。 このとんこつブラックは期間限定ということだったんですが、 （いつの期間までなのかは分かりませんでした） 他に気になったのが、鮎だしラーメン。 なんでも、近くにある『浦佐やな』謹製の、 鮎の焼き干しをダシに使い、ダブルスープ （※魚介ダシとスープを丼で合わせる手法）で 仕上げたラーメンなんだとか。 そもそも、この“とんこつブラック”というネーミングは、 ご当地ラーメンの富山ブラックを意識しているのかな？ ラーメンの作り方といい、いろいろとトレンドの技法や メニューに造詣のある店だということが分かります。 思えば、この店に以前来たのは 数年前に開店した直後くらいで、 そのときは普通においしい（これはけっこう大切です）と 思っただけで、特出したものは感じませんでした。 今回、久々に何気なく入ったら、意外な驚きが！ 面白い店を見つけてしまいました 食べあるきって、こういうこともあるから 楽しいんですよね。 これだから 食べあるきはやめられない。 ごちそうさまでした。 ★ラーメン たんぽぽの場所はこちらです。 ★ご覧の皆さん、いつも応援ありがとうございます。 　　　　　今日は何位かな !? 　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　　　↓

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