新年ラーメン食べ初め！　居酒屋ラーメンつかさ＠長岡市にいがた味がさね～ＮＯＲＩの食べあるき～/ウェブリブログ

新年ラーメン食べ初め！　居酒屋ラーメンつかさ＠長岡市

<< 作成日時： 2008/01/04 04:06 >>

今年のラーメン食べ初めはどこにしようかな…
ってことで行ったのが、
『居酒屋ラーメンつかさ』。
通い慣れたお店です。

これは雪塩ラーメン。

昨年末、新しくメニューになりました。
真ん中にあるのは、雪に見立てた大根おろしと、梅干し。
他の具にはチャーシュー、メンマ、水菜、
そして岩のりが載っています。

スープは塩味。いわゆる、塩とんこつになっています。
白濁したスープならではのふくよかな味わいながら、
こちらのスタンダートである、しょう油と比べると
さっぱりとした風味です。
この“雪塩”の名前ですが、これは見かけのことを
言ってるのではなく、宮古島で作られているという稀少な、
その名も雪塩が使われているからなんです。
これは原料に、造礁サンゴの海底から染み込み、ミネラルが
豊富に溶け込んだ海水を地下から汲み上げて作られ、
含有ミネラル成分の種類が世界一多いと、ギネスブックに
認定されているという、すごい塩なんだとか。
なお、こちらの通常の塩ラーメンに使われる塩も
いいものを使っているんですが、
食べ比べると、それよりも深みがあり、
まろやかな味わいなんです。

コシのある、中細縮れの玉子麺のおいしさも健在。
最近はこってりとしたスープには、食べ応えのある
太めの麺を合わせる店が多いですが、
この雪塩のスープは割としつこさを感じさせないので、
細めの麺にちょうどよく絡み、スムースに食べ進めます。

具の梅干しはツマむと、すっぱさが口をさっぱりとさせてくれます。
箸休めにはちょうどいいですね。
大根おろしは、また違ったさっぱりさがありますが、
スープに全てほぐしても支配的にはならず、
あくまでもほど良いアクセントです。

チャーシューは、巻かれたバラ肉です。
小ぶりですが、厚めに切られて満足感があります。
以前は肩ロースでしたが、バラ肉は柔らく、
脂が乗っていて、これもおいしいです。

また、食べ進むと、岩のりがスープになじむにつれて
磯の風味が溶け込み、味が変化。
白濁スープに岩のりはあまり見かけませんが、
このラーメンではアリですね。

最近ここで食べるラーメンは、ずっとこの雪塩です。
毎日のようにランチで来ているヘビーユーザーは
やっぱりというか、しょう油に原点回帰するらしいんですが…
私が他のお客さんと異なり、特に好きなのが
これの無化調（旨み調味料抜き）。
私は特に旨み調味料を嫌ってるわけではなく、
こちらの他のラーメンは普通に食べていますが、
この雪塩だけは別です。
使われている雪塩の効果なのか、
旨みがより引き出されているというか、
入っていなくても物足りない感じはなく、
それでいて後味がすっきりとして、食べやすく感じるんです。
これだと比較的こってりしたスープも飲みきれるから不思議。
おかげでこれを頼むと、言わなくてもお店から
「化調抜きで？」と訊かれるように（爆）
もちろん、こんなことは他の店ではとても頼めません。
よい子はマネしちゃいけませんよ（＾＾；

あと、飲みながら他にも食べていたので、
それらをいろいろと。

これはゆぜぎょうざ。

茹でたぎょうざです。“ゆで”ではなく、「ゆぜ」。
越後弁です。ホントに、メニューにそう書いてあります。
ご店主によると、こちらは長岡駅近くの店なので、
県外から出張のサラリーマンの方もよく来るのですが、
そんな方に、「ゆぜって何？」って訊かれることもあるとか。
ゆでると、皮がもっちりとして、具がほくほく。
メニューにはもちろん焼きぎょうざと、
揚げぎょうざもありますが、ゆぜぎょうざは
油を使わないので、口当たりはさっぱり目ですが、
食べたあとはけっこうズッシリきます（＾＾；

これは連れが食べた、特製やきそば。

以前はメニューに載っておらず、
常連が食べていた裏メニューだったんですが、
頼む人が増えたため、やはり昨年、正式メニューになりました。
ラーメンでも使われる玉子麺の中に、
キャベツ、もやしなど炒め野菜がたっぷり。
味はソース仕立てですが、これに
ラーメンのとんこつスープを入れるのがこちらならでは。
博多屋台の焼きラーメンに近い一品です。
スタンダードな焼きそばにはない、
トロっとした口当たりが一味違うおいしさです。

こちらは、私が開店当初から通っているお店です。
ラーメンにしても、いち早く具に柵切りの極太メンマや
水菜を使うといった、トレンドをほどよく取り入れるところや、
居酒屋メニューにしても、常にいろいろと試して、
店のコンセプトを崩さずにメニューを改良したり、
増やしたりと、飽きさせない工夫が感じられます。

昨年、取材を受けた『Week!』では、
“行きつけにしたくなる店の条件”ってことで
座談会の記事が載っていましたが、
私的には、ラーメンの他のメニューも楽しめる、
というか、飲みにも使える店、というのもアリかなと（爆）

ごちそうさまでした。

★ラーメン居酒屋つかさの場所はこちらです。

つかさ（ラーメン / 長岡）
★★★★★ 5.0

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あけましておめでとうございまっす♪ 今年もよろしくでっすｗで、早速ですがｗｗｗ【会場】もつ平＠三条飲みまっすよ(;^^A 予定が無かったら、寂しいんで参加お願い致します☆ 宜しくお願い致しマッスル！！！あぁぁぁ～～～、つかさで飲みたいぃぃぃ(T∀T）	さとり 2008/01/04 20:28
＞さとりさんあけましておめでとうございます。いいですね～ぜひ！そうですね。つかさ飲み会も、またやりたいですね。時期とか、ご希望があれば聞かせてください。＞みなさん	ＮＯＲＩ 2008/01/04 23:55
３日につかさで飲んでました。最近つかさではらーめん食べれてませんねぇ～もつ平はオレも行こうかと思うので、よろしゅう。	あんちゃん 2008/01/05 17:36
＞あんちゃんさんあけましておめでとうございます。けっこう、いろいろ食べてるとおなかいっぱいになりますから。まぁ、一緒に飲んでる連れと、次に向かう店にもよりますが(謎) もつ平行きますか！会えるのを楽しみにしています。	ＮＯＲＩ 2008/01/05 20:18

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