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お盆休みにドライブで長野県まで。 南信地方に位置する伊那市には、 ローメンと呼ばれる麺料理があります。 今回はその発祥の店『萬里 本店』です。 ラーメンでもない、焼きそばでもないという、その実体とは…！？ - 東京・横浜で修業して故郷の伊那市に帰り、 小さな店を出した青年 伊藤和弌 （今年5月に亡くなられました）は、 毎日考えていることがありました。 それは、まだ冷蔵庫が普及していない時代、 仕入れた麺を翌日まで保存することが 出来なかったことでした。 試行錯誤をしていたそんなある日、 麺を蒸してみたところ、 独特の風味と歯ごたえを生むとともに、 日持ちすることが分かりました - ※お店に置いてあった案内カードを参照しました。 そんな歴史を持つ、これが元祖の味！ ローメンです。  - その麺を、当時伊那地方では羊毛産業が盛んで、 羊肉が安く手に入れることができたので、 地場産のキャベツと共に蒸し煮にすることにしました。 これを、「炒」チャー「肉」ロー「麺」メンと名づけ、 後に単純に「ローメン」と呼ばれるようになりました - 浅い丼にスープとともに盛られた蒸し麺は、 やや赤みを帯びてとても独特。 具は、キャベツとマトンのみと、いたってシンプルです。 スープは軽くしょう油で味付けがされ、 あっさりとしています。 これはこれでおいしいのですが、 ローメンには、食べ方があるんです。  ダジャレはさておき、 説明カードが置かれていたので、それを読みます。 また、 「まずは軽くソースと酢をかけて、 それからいろいろお好みでかけてみてください(^_^)」 明らかに私のような観光客である 一見の来訪者には、お店の方が 食べ方を教えてくれます。 席にはウスターソース、酢、ごま油、 七味唐辛子が、かなり大きめな瓶で 常備されています。 ラーメンなど、さもするとコショウやタレなど、 調味料を多めに入れるのは味のバランスを壊す、と 特にラーメンフリークには敬遠されがちです。 しかしローメンでは、自由に好みに味付けをするのが 流儀なのです。  自分の味を作り出す楽しさ。 蒸し麺は、角がしっかりとし、 ほとんど縮れのない太麺です。 蒸したことで表面は硬めですが、 噛むと芯がなく、それでいてさっくりとした 独特の弾力があります。 ちょうど、茹で麺と揚げ麺の中間のような食感です。 また、表面がとてもざらざらとしています。 このざらつきには、濃い味が良く絡むのは必然の理。 まず、ソースと酢をひと回しかけてみました。 ソースのコクと香ばしさが加わり、味が激変！ 酢は、ソースが強いのか、さほど効いた感じは しませんが、ソース単体よりは 味がさっぱりとしている気がします。 まるで焼きそばのような食べ方ですが、 スープに浸かっているため、焼きそばほど コテコテではなく、とても食べやすい味です。 また、甘みのキャベツ、旨みのマトンの 組み合わせも、ソースにとても合います。 （マトンは、それほどクセやくさみは分かりません。） 次に、ごま油と七味唐辛子をかけてみました。 ごま油で、ソースとは違った香ばしさ、そして こってり感が加わり、また味が変化。 七味唐辛子は、辛いのが好きな私は かなり多めに入れました。 こういった薬味を大量に入れるのは、 頑固な店主の前では刺すような視線を 感じるものですが（＾＾； ここではまったく遠慮は要りません。 さらなる味の変化を楽しみます。 麺だけでなく、スープも独特な味に変化します。 ラーメンとは異質な、ソース味のスープの旨さ！ 仕上げに、ソースをさらに多めに回しかけて、 麺とスープをよくかき混ぜ、 最後までおいしくいただきました。 まさに、ラーメンでも焼きそばでもない、 オリジナルな麺料理にとても満足したのでした。 ところでこのローメン、この「萬里」から広まり、 今や市内９０店以上で食べることができます。 また、学校給食のメニューに出されたり、 市内のイベントでも欠かせない料理なのだとか。 スーパーや高速のＳＡでは調理用としても 売られており、家庭でも親しまれる味に。 今や地元に根ざした、 立派な郷土料理となっています。 また、ローメンの認知・普及の活動として、 飲食店で組織された“ローメンズクラブ”に加え、 平成６年の村おこし補助金事業をきっかけに、 伊那市と商工会議所が、 認定する地元名物としてバックアップしており、 なんと、記念碑まであります！  ※「萬里」の建物の脇にあります。 ローメン生誕の地。 ここまでしてもらえれば、 そのレシピを地域に広く門戸を開いた、 ローメンの考案者 故 伊藤和弌氏も さぞかし喜んでおられることでしょう。 ところで、このローメンには様々なタイプが存在します。 私が食べた、スープがあるタイプは 通称“ラーメン風ローメン”と呼ばれているものです。 他には、スープのないタイプの、 通称“焼きそば風ローメン”、 また、“カレーローメン”といった、 味のバリエーションもあるようです。 また、基本のスタイルは保ちつつも、 具や調理法に店による違いがあり、 一概にひと括りにできない奥の深さがあります。 長野に行く機会があったら、またぜひ 食べに行きたいと思います。 一度、食べておくんな！ -萬里 本店の看板より- ごちそうさまでした。 ★おまけ  信州といえばこれ、 馬刺しです。 ここ、「萬里」でも食べることができます。 それにしても、こんなに新鮮な馬刺しは 今までに食べたことがありません！ 本場の味を、あなたもぜひ。 ★ご覧の皆さん、いつも応援ありがとうございます。 今日は何位かな ?!   ★萬里 本店の場所です。 ※拡大すると、さらに詳しい場所が分かります。 |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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いや〜伊那でローメン食べたんですか、いーなー。 |
じん 2007/08/23 20:58 |
じんさん、いらっしゃいませ〜 |
ＮＯＲＩ 2007/08/24 09:32 |
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