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ここ数ヶ月、長岡ではラーメン店が毎月のように開店しています。 そのなかでも最も話題に上るのが、『麺香房 ぶしや』です。 こちらは、そのラーメンもさることながら、 黒を基調とした木目調の洒落た店構え、 トレンドを意識したラーメンの構成、 配慮の行き届いた接客サービスなど、 今までの長岡にはあまり見かけないスタイルの 店だということで、評判を呼んでいるようです。 こちらでたのんだのはこれ。 特製らーめんです。  のり、ネギ、メンマ、ナルトといった具のほかに、 特製ということで、味玉と、炙りチャーシューが４枚、 乗っています。（いわゆる“全部のせ”ってやつですね）  手の込んだ具材による最強の布陣。 なのかな?? 運ばれてきたとたんにそれと分かる、 香ばしい魚介の香り！ さば節、さんま煮干なども使われているでしょうか。 （シロウトの推測ではありますが） スープは軽く白濁させたとんこつに魚ダシの効かせた、 とんこつしょう油です。 浮いている魚介の粉が、さらにその香りと 風味を引き立てています。 とんこつとしての濃度は抑えてあるので さらっとしていますが、 表面を油の層で覆われているので、 割とこってりとしています。 麺は、麺香房の名の示すとおり自家製。 ストレートで、幅と厚みが同じの、四角い太麺です。 最近は太麺というとやや平たいものが多いので、 とても新鮮に感じます。 適度にコシがあり、ツルッとした口ざわりと喉越しが 心地よく、おいしい麺ですね。 チャーシューはバラ肉で、表面を出される直前に バーナーで軽く炙られています。 炙りチャーシューは、 近年のラーメンのトレンドですね。 熱によって脂が溶け、 柔らかく、肉汁がとてもジューシーです。 脂身がトロッとして、肉好きにはたまらない!! 炙りチャーシューは、さもするとその焦げが 匂いとともにスープに移ってしまい、 気になってしまうこともあるのですが、 このくらいの軽めな炙り具合なら 肉のおいしさが引き立ち、とてもいいですね。 味玉は割ると黄身が溶け出す、 いい半熟の具合です。 麺と一緒に食べると黄身のコクがスープとともに 麺に絡まり、とても好みです。 芯までダシが沁み込んでいておいしい！ 細長く割かれているメンマは、 高級であまり見かけない穂先メンマが 使われています。 近頃は太い柵切りのメンマが多いなかで、 これは珍しいですね。 一般のメンマがコリコリとした歯応えに対し、 穂先は甘みがあり、柔らかいのが特徴です。 乾燥からの戻し具合によるものか、 こちらのはある程度歯応えが残されています。 あと、ネギは水にさらしてあるのでしょうか。 ややしんなりとして、香りも抑えられています。 万能ネギが混ぜられていて、見た目も映えます。 このあたりの小技はさすがです。 手の込んだ具材が多く使われていて、 とても趣向の凝らされたラーメンですが、 いつになく気になるところも多くありました。 炙りチャーシューはとてもおいしいのですが、 油の多くこってりしたスープに、部位がバラのため 脂身が多く、大きい肉は私にはちょっとしつこく感じました。 “全部のせ”ということで量が多いこともあったのですが、 通常の“らーめん”でも2枚もついてきますし、 脂身が苦手な方や、女性にはキツイ気がします。 そのせいか、私は後半はスープを 飲み進む手も止まりがちに(--； チャーシューメンでなければ、1枚で充分な時もあるかも。 味玉も、トロッとした半熟でおいしいのですが、 冷蔵から出したてのようで、冷たさが気になりました。 このような場合は、いつも私は半分をスープに沈めて、 ほどよく温まって固まった頃合のところを再度また味わいます。 半熟で出される以上、アツアツにあたためる必要もないですが、 せっかく手が込んでいるのであれば、 こういったところも配慮してもらえると嬉しいです。 そして、穂先メンマですが、歯応えが残されている その反面、やや雑味が目立つ気がします。 （本来は雑味が少なく、もっと柔らかいはずなんですが…） ただ、アクが抜け、もっと柔らかく戻した場合、 塩味のようなあっさりしたスープでないと 合わないような気がしますし、 こちらのような風味の濃い、醤油ラーメンでは、 このような形がマッチするのかもしれません。 でも、それなら通常のメンマでも良いわけで、 私の好みとしては、どこか物足りない気がしました。 なんだか、４番バッターだらけのドリームチームが 最強とは限らないというか…そんな感じがします。 いつになく多く注文をつけてしまいましたが、 トレンドの取り入れ方といい、とてもセンスを感じます。 今後、もっと期待せずにはいられない魅力があります。 配慮の行き届いた接客もそのひとつです。 手荷物のあるお客さんには 床に置けるようにカゴを持ってきてくれたり、 物腰の柔らかく活気のある接客はとても気持ちがよく、 心地よく落ち着いて食べることができます。 また、魚節の香りは立ってはいるものの、 風味はそばつゆのようにそれほど強くはなく、 尖った天然ダシに偏った味ではないので トレンド系の魚介フレーバーの効いたラーメンに あまりなじみの無い人にも受け入れやすい味では ないのでしょうか。 その自家製麺を生かしたつけめんなど、 他にもおいしそうなメニューもありますし、 ぜひまた食べに行きたいと思います。 ごちそうさまでした。 麺香房 ぶしやの場所です。 ※郊外ですが、地図を拡大すると さらに詳しい場所が分かります。 ★ご覧の皆さん、いつも応援ありがとうございます。 今日は何位かな !? ★にほんブログ村ランキング ★人気ブログランキング   １位になりました！ 地域情報(甲信越)ブログ UP    ★携帯版人気ブログランキングへ |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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おいしくなってる…！
『麺香房ぶしや』にて、 味玉らーめんです。 ...続きを見る |
にいがた味がさね 〜ＮＯＲＩの食べあるき... 2008/03/01 06:11 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
NORIさん！ |
Milky Way 2007/06/09 17:32 |
はじめまして！私の最近のお気に入りのラーメン屋さんの記事が詳細に書かれていましたので、コメントさせていただきました。 |
私も行きました！ 2007/06/13 11:10 |
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