東京に進出！-らーめん潤　＠蒲田(東京都大田区)- にいがた味がさね～ＮＯＲＩの食べあるき～/ウェブリブログ

東京に進出！-らーめん潤　＠蒲田(東京都大田区)-

<< 作成日時： 2007/06/14 13:48 >>

今回の東京で行ってみたいと思っていたのが、
新潟県でも有名な燕･三条の背脂ラーメンで
おなじみの、『らーめん処　潤』です。
なんでも、地元のとはまたひと味違う
ラーメンなんだとか。
どんなラーメンなのかな…？

こちらは以前、池袋東武百貨店で企画されている“諸国ラーメン探訪区”にて、
プロデューサーであるフードライターの石神秀幸氏の推薦により出店をし、
新潟のラーメンのおいしさを首都圏に知らしめた実績があります。
（他には『蔦亭』『縁や』『すみれ』といった、全国区の有名店が出店しています）

近年過熱していたラーメンブームの最中、
様々なラーメンがマスコミに紹介されていきましたが、
そのなかでも、ご当地ラーメン最後の大物として
新潟の燕・三条の背脂ラーメン（俗に燕三条系ラーメンって
呼ばれることも）が謳われるようになり、
こちらは満を持して自らの店を構えるに至ったのでした。

※看板では、『らーめん潤』になってますね

おぉっ、ここか～！
電車を乗り継ぎ、蒲田まで。
店先には、燕三条ラーメンの解説や、
首都圏のマスコミに紹介された記事などが
掲示されています。
けっこうTVにも出たりして、すごいですね。

券売機でオーダーの券を買うと、

　店員：「麺は硬めと、背脂の量を選べますが、どうしますか？」
と聞かれたので、

　N：「麺は普通で、中油で」
と頼んだのがこれ。

中華そばです。

中油で、ちょっと普通よりも多めの背脂です。

この極太麺、まさに燕三条系。

「うどんと見紛う」と評される燕三条系ですが、
なんとこの極太麺、県内の『潤』のものよりも
さらに太い、専用麺。
幅も厚さも均等に、４～５ミリはあります。
潤の太麺の特徴といえば、そのコシの強さが挙がりますが、
よく茹でられたこれは、適度なコシを持ちつつも
もっちりとした歯応え。
この太麺なら、あえて硬茹でにはせず、
こちらのほうが私は好みです。
（硬ゆでの方がオーダーから早く作って
　もらえるのかもしれませんが、ここはじっ、と我慢です）

スープは潤ならではの魚ダシはさらに濃く、力強く効いて、
インパクトはもとより、その味も、
極太麺に決して引けを取っていません。

こってりさと甘みを出す背脂は言うまでも無く、
なによりも特徴的なのが刻み玉ねぎです。
県内の潤では、一部の店舗のみでしか
選べない具なのですが、
元来、古くからの流れを汲む
燕三条系ではスタンダードな具なんです。
シャキシャキとした歯応えが小気味よく、
長ネギとはまた違ったさっぱり感があり、おいしいです。

チャーシューは、県内では巻いたバラ肉が数枚入ってきますが、
こちらでは厚切りで大ぶりの肩ロースがドン！と一枚で勝負。
現地でしっかり仕込まれているようで、
煮てからまだ、さほどの時間を感じさせない
柔らかさとジューシーさが嬉しいです。とてもおいしい！

蒲田店のラーメンは、様々なラーメンがある首都圏で、
このラーメンを印象付けるインパクトを意識して
いろいろと工夫がされているようでした。
実は私、こちらに来る２日前、長岡の上除店にて
食べたばかりだったんです（＾＾ゞ
やっと辿り着いてありついたその喜びもさることながら、
地元のものとはひと味違ったおいしさに大満足でした。

『潤』では各支店の具材に関して、
そのおいしい自家製麺をはじめとして、
自前のセントラルキッチン（集中調理場）で
一括して仕込まれているのですが、
スープは別で、基本の味は保ちつつ、
それぞれの店で独自に仕込まれているんです。

しかし以前、池袋東武百貨店に出店したときは、
その調理スペースや営業時間の制約から、
苦労して新潟でスープを仕込んで、
それを陸送していたとのこと。

でも、こちらではそんなことはなく、
作りたてでダシの風味、香りの立つ、
本来の『潤』ならではの味がそのまま
首都圏でも味わうことができるんです。
（追記：2008.02.05　蒲田店はチェーンやFC店ではなく、
　れっきとした直営店です。　潤の松本社長の元、
　地元新潟で修行をした職人の方の手による、
　渾身の一杯が堪能できるお店です。念のため）　

お客さんのなかには、
「玉ねぎ多めで」など、常連ならではの
オーダーをされている方もいて、
こちらでも新潟のラーメンの味が
本当に受け入れられているんだな、というのが感じられ、
新潟のラーメンフリークとして、とても嬉かったです。

蒲田店さんも、県内のお店と同じように、
今後も末長く、現地で愛されていくことを
願わずにはいられません。

あと、できればこの極太麺だけでも、
限定などの形で地元でも食べられたら
いいなぁ…なんて（＾＾ゞ

もし機会があったら、ぜひ食べてみてください。

新潟ラーメン最高！

ごちそうさまでした。

なお、都内のラーメン食べあるきは
まだまた続きます。
お楽しみに！

★らーめん潤蒲田店の場所です。
※駅近くですが、地図を拡大すると
さらに詳しい場所が分かります。