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ラーメン好きが富山に来たら、これは外せない！ ご当地ラーメンの、通称“富山ブラック”。 今回は、創業22年 元祖富山ブラックの店、 『西町 大喜』駅前店に行きました。 富山市では、その名前の由来でもある、 濃いしょう油色のスープのラーメンが 古くから親しまれているとのこと。 ついにベールを脱ぐ、これが富山ブラック！ 中華そば(並）です。  −半世紀以上昔、ドカ弁やおにぎりを持った労働者のために、 オヤっさん（創業者 高橋 青幹 氏）は濃い味付けで チャーシューのたっぷり入った、 「よく噛んで」食べるおかずの中華そばを考え出した−。 （お店に置いてある、案内カードから抜粋しました） 麺の上には、削ぎ切りされたたっぷりのチャーシューと （メニューにチャーシューメンは ありません 通常でたっぷりと入っています） 大ぶりのメンマ、ネギがのせられ、 粗挽きの黒コショウがかけられています。  三位一体 「まず」 混ぜよ！ −まず先に、麺、チャーシュー、メンマをスープの中で混ぜるべし。 全ての具をスープに馴染ませることで、 大喜の味が出来上がるのだ。これ常識なり−。 （これも、案内カードに書かれています） ストレートの太麺は、“「よく噛んで」食べるおかず”にふさわしく、 かなりの硬茹でです。 量は画像だと多めに見えますが、ちょうどいい量です。 （太麺だと、細麺よりも多めでちょうど良くなります 通常、並盛は太麺だと150g、細麺は120gくらいになります） しょう油で煮込まれた肩ロースのチャーシューは、 その量もさることながら、脂も乗っていて食べ応え充分。 とてもジューシーでおいしいです。 柔らかく、削ぎ切りされたその大きさは 麺と一緒に食べるのにちょうどいいですね。 メンマも同じくしょう油で煮込まれ、濃い目の味付けです。 とても柔らかく、そして、よくアク抜きされていて、 これもとてもおいしいです。 黒コショウとネギも多く入ってはいるものの、 際立つことはなく、あくまでもほど良いアクセント。 スープに絡んで飴色をまとった麺、 そして、濃いしょう油で味付けされたチャーシュー、メンマ。 これらを同時に口の中に運び込むことで まさに三味一体の味わいが生まれます。 味はラーメンとしてはかなり濃い、というかけっこう塩辛いのですが、 （一緒にライスを頼んでいる人がけっこういました “おかず ”としてのラーメンが創業元来のコンセプトなわけですし その訳がよく分かります） それをおいしくまとめているのが、その味わいの元となるスープ。 上に浮いた油分といい、甘みといい、かすかな八角の香りといい、 その味はまさしく、しょう油で煮込まれたチャーシューの煮汁。 まろやかさとコクのあるこれがスープのタレにたっぷり使われて、 これに麺、具材が馴染むことで味の統一感を出しているのでしょう。 あと、画像からは分かりづらいのですが、 丼はけっこう小ぶりなので、 麺と具の量の割にはスープは少なめです。 これも、適度なスープの絡み具合を生むのに ちょうどいいのかもしれませんね。 なお、スープの味の濃さは、申告すれば調節してくれるようです。 （張り紙に書いてありました） また、いくら塩辛いとは言っても、味の濃い味噌ラーメンや濃厚なとんこつしょう油 ラーメンなど、比べればもっと塩辛いラーメンは富山以外、私の住む新潟県にも いくらでもあるわけで、決して富山の方が普段から何でも濃い味付けのモノを 好んで食べているわけではありません。あしからず。 まずはそのままで食べてみるのをおすすめします。 あと、隣で大盛りを頼んでいた方のを見たら、 チャーシューとメンマが山盛りになっていました（＾＾；； ガッツリ食べたい人にはおすすめです。 食べる前は正直なところ、けっこう大味で、まぁこんなもんだろう…と さほど期待もせずに食べに行ったのですが、 （富山の皆さん、ごめんなさいm(_ _)m） いい意味で見事に裏切られました。うまい！ 一度食べたらまた食べたくなる、クセになる味です。 今や三世代に渡り、富山の人々に親しまれているのかがよく分かります。 富山に行く機会があったら、ぜひ食べに行ってみてください。 ごちそうさまでした。 ブログランキング、先週は5位！ いつも応援ありがとうございます。  西町 大喜 駅前店の場所です。 |
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魚沼で発見！とんこつブラック -たんぽぽ ＠南魚沼市(浦佐)-
ちょっと前のことになってしまいますが、 南魚沼に行ったとき、フラッと寄ったラーメン店が 浦佐駅近くの『たんぽぽ』。 ちょっと変わったラーメンがありました。 ...続きを見る |
にいがた味がさね 〜ＮＯＲＩの食べあるき... 2008/03/30 02:52 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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初めまして、富山の原始人です！ｗ |
大喜最高！ だが･･･ 2007/11/05 13:36 |
大喜最高！ だが･･･ さん、 |
ＮＯＲＩ 2007/11/06 04:43 |
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