いつも新しい試みで楽しませてくれる、 『らーめん処 潤』が新メニューを始めていました！ つけめんなのですが、 今回のキーワードは“二刀麺”！ その驚きの全貌とは…？ これが新メニュー、 極麺つけです。 つけ汁の器と、別に盛られた麺の上には、 もやしとキャベツの温野菜が山盛りになっています。 二種の麺が織り成す、絶妙の食感。 硬めにゆでられた細麺と、コシの強い極太麺という、 異なる二つの麺が混在しており、まさに麺の二刀流。 口に運ぶと、細麺はプチッと弾けるような硬い歯応えですが、 潤のスタンダードである極太麺は水にさらすことで さらにコシが増し、とても強くシコシコとしています。 すするときも、混在した不揃いな感じが口ざわりではっきりと分かります。 その食感のコントラストが楽しく、 麺のおいしさをさらに引き立てています。 つけ汁は、あたたかいスープにネギを浮かせ、 わずかに酸味と辛みを効かせてさっぱりとしています。 ここに温野菜を入れ、麺といっしょに食べると シャキシャキとした食感とともに野菜の甘みが加わり、 やさしい味わいになります。 あと特徴的なのが、 ひき肉を硬く固めたものが入っていることです。 あと、砕いたナッツも混ざっている？感じがします。 これらをキャラメリゼ（お菓子などで、砂糖を煮つめたものに 食材を絡めること）して固めたもの？でしょうか。 （追記：潤さんに後日訊いたところ、真空調理をすると 　こうなるのだとか。ＮＯＲＩもまだまだですなぁ(＾＾；失礼しました。） 噛むと、サクッとしつつもやや粘りのある硬さで、 例えるなら“雷おこし”のような感じです。 独特の香ばしさと食感が、一風変わっていて面白いですね。 ただ、麺をすすったときに、スープの中でほぐれたものを うっかり喉の奥まで吸ってしまい、むせてしまいました。（＾＾； ラーメンの具としては今までにないタイプだけに、 ちょっと食べるのに気をつけたほうがいいかもしれません。 このつけめん、なんと言ってもおいしいのは麺です。 このために細麺を用意するところなど、 自家製麺を使用するこちらならでは。 コシがあるだけでなく、味だってひと味違います。 麺自体に甘みがあり、おいしいんです。 このメニュー名、“極麺つけ”にしても、 ひょっとして“極つけめん”の間違いでは？と思ったんですが、 「今回は麺をアピールしたくてこんな名前にしてみました」 （『潤』松本社長　談） とのこと。 その自信と、麺づくりに懸けるこだわり、 意気込みがうかがい知れます。 試しにひと口、つけ汁につける前に そのままの麺を食べてみてください。 そのおいしさが良く分かると思います。 あと、のせられた温野菜だけでなく、 麺も通常の盛りで多めになっていて ボリューム満点です。 元来、つけめんはさっぱりとしているせいか、 通常のラーメンより多めでもけっこうサッと 食べられてしまうのですが、 さらに食べたい人のために、大盛りと、 加えて特盛りがあります。 さらにガッツリ食べたいひとは挑戦してみてください。 ごちそうさまでした。 追記：『らーめん処　潤（宮内店）』さんの場所です。

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