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いよいよ、待ちに待ったラーメンが 運ばれてきました。 まずは、新潟県出身としては外せない！ 新潟県『酒麺亭 潤』松本潤一氏×長野県『烈士洵名』塚田兼司氏の コラボレーションによる、 信州越後かさね味です。  甘めな中に、様々なインパクトを感じる 味噌ラーメン。 信州味噌と越後味噌の合わせ味噌は、 丼の底に大豆のかけらがごろごろしている、 いかにもそれらしい、田舎味噌です。 『越乃寒梅』の酒かすをプラスしているということで、 甘みのある味噌になっています。 えび油の香りと風味、 そして燕系の特徴である背脂が適度に加わり、 コクのある、厚みのある味になっていますね。 太めでコシのある麺ともよく絡み、 ほおばると、麺自体の小麦のうまみとともに 口いっぱいに広がります。 きざんだ生玉ねぎが浮いているところも、 燕系に見られる特徴のひとつです。 さもすると重くなりがちな味噌を、 上にのせられた白髪ネギとともに さっぱりとさせてくれています。 さらに、具としてはアオサが。 『潤』の定番では岩のりがのせられるのですが、 それよりも風味が柔らかくて支配的にならず、 程よい香ばしさが次第にスープに 溶け込んでいくことで、 また違った味の変化が生まれます。 チャーシューは巻いたバラ肉です。 信州産SPF豚を使っているということですが、 脂身がさらっとして甘みがあって、とても柔らかい。 全体に薄いピンク色で、適度な肉っぽさの あるこのくらいの仕上がりは私は好きですね。 あと、四角く見えるのはメンマではなく、 えびしんじょうです。 これがまた変わった感じで面白いです。 信州、越後の素材の良さ、 松本社長、塚田氏のアイデアもさることながら、 『潤』らしさ、燕系っぽさがうまく合わさっていて、 楽しくいただくことができました。 ここでしか食べられないのがもったいない！ 新潟でも期間限定で食べられるように ならないかな〜。 おいしかったです。 おいしいラーメンは まだまだ続きます。 つづく |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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潤CHINA＠長岡
『らーめん処 潤』が長岡に新しいコンセプトで 新店を開店しました。 その名は『潤 CHINA（チャイナ）』。 さて、どんなお店なのかな…？ ...続きを見る |
ＮＯＲＩのブログ 〜Share My J... 2006/11/05 00:03 |
ラーメンファンタジスタ＠ながの東急
只今、長野市のながの東急百貨店にて、 県内外の有名店の店主同士による 創作ラーメンが食べられる、 「ラーメンファンタジスタ」が開催されています。 実は、新潟県からは『酒麺亭 潤』の松本社長も 企画に加わっているのです。 どんな創作ラーメンが待ち受けているのか？ 食べに行ってみました。 ...続きを見る |
ＮＯＲＩのブログ 〜Share My J... 2006/11/21 11:49 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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やはり有名店の力は凄いですね。 |
ガク 2006/10/20 22:09 |
ガクさん、 |
ＮＯＲＩ 2006/10/22 12:53 |
こんにちは！いつのまにか長野遠征してるとは（笑） |
タテさん 2006/11/21 10:17 |
タテさん、 |
ＮＯＲＩ 2006/11/22 13:06 |
こんにちは！長野駅周辺なら蕪村・じゃんご・まとい・てんてん・助屋辺りがお勧めです |
タテさん 2006/11/27 09:59 |
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