 私のお気に入りのお店のひとつ、 『ラーメン処 潤』でチャーシューメンを。 長岡にいくつかある支店のうち、 上除店でいただきました。 以前食べたときと比べて、また変化がありました。 こちらのラーメンをこのブログで初めて 書くにあたって、ちょっと変遷を。 こちらのラーメン（メニューでは“中華そば”と呼んでいます）、 煮干しを中心とした強い魚ダシに、 多めの背脂の浮いたスープ、 それに太麺という組み合わせは、 新潟県の燕・三条の県央地区を 発祥としたラーメンです。 思えば、魚ダシがこれほど効いた ラーメンというのを最初に食べたのは こちらが初めてだったように思います。 それと太麺。「しょう油には細麺、 味噌には太麺」 という既成概念が通常であった （今のラーメンではそんなことは全くありませんが） 当時としてはとても衝撃を受けたものです。 あと、背脂。 背脂チャッチャ系ラーメンと呼ばれたものが 首都圏でブームになった頃、 「前から背脂の入ったラーメンなんて知っていたけど、 何でいまさらブームに？」 と思ったのですが、 県外にはそれまでほとんどこのようなラーメンがなく、 首都圏で始めて評判になった店の方も、 県内の出身の方だったということでした。 そんなインパクトのあるラーメンも、 食の嗜好の変化や、ラーメンの多様化に 対応していくかのように、 進化をしていきました。 つづく |
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東京に進出！ -らーめん 潤 ＠蒲田(東京都大田区)-
今回の東京で行ってみたいと思っていたのが、 新潟県でも有名な燕･三条の背脂ラーメンで おなじみの、『らーめん処 潤』です。 なんでも、地元のとはまたひと味違う ラーメンなんだとか。 どんなラーメンなのかな…？ ...続きを見る |
ＮＯＲＩのブログ 〜Share My J... 2007/06/14 13:48 |
最後の『潤CHINA』で晩餐 -潤CHINA ＠長岡-
長岡で私が贔屓にしていた、 本格中華がリーズナブルに楽しめる店、 『潤CHINA』が8月31日を持って閉店となりました。 今まで書きそびれてしまっていた中で、 こんなにうまいものがあったんだ！ というのをお見せします。 ...続きを見る |
ＮＯＲＩのブログ 〜Share My J... 2007/09/02 09:58 |
味噌もスープも濃〜厚〜!! らーめん食堂あしょろ ＠長岡市
新OPENした、『らーめん食堂 あしょろ』に 先週末、行ってきました。 こちらは、味噌専門のラーメン店。 この寒い季節にはぴったりです。 さて、どんなラーメンなのかな…？ ...続きを見る |
にいがた味がさね 〜ＮＯＲＩの食べあるき... 2008/03/30 02:59 |
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